山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
　　山西人与醋，就像四川人与麻辣，重庆人与火锅，广东人与老火汤，功夫茶一样浓厚而热烈。而山西人对醋的眷恋可以追溯到春秋战国时期，据史料记载，那时候山西人酿醋的作坊已经遍布城乡各地。
　　另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”由此可见，山西人与醋的不解之缘。
　　在我小时候，记得村里好多家都有酿醋的瓷缸，一米来高，多是用柿子酿，也有用小米酿的，不过小米酿醋比较麻烦，所以村里人都爱用柿子酿醋。小米醋酿出的醋是淡淡的黄色，柿子醋酿出的醋略呈白色。虽然同样都是醋，都是酸味，但细品其中却大有不同，小米醋绵香酸甜，柿子醋清冽酸爽，和现在超市卖的醋味道大不一样，或凉拌菜或吃面条浇一些很下饭，现在想起来都满口生津。
　　小时候，妈妈无论做了什么菜都要在里面倒上一股子醋。那时我认为我是不喜欢吃醋的。后来大学在外省读书的时候，在没有醋的日子里，我疯狂地思念着家乡的面和醋。放假回到家后，立刻跑到饭店狠狠地要了一大碗面条，又在面条上狠狠倒了一股子醋，用筷子拌好了，挑一口放进嘴里，竟然生出一份深深的陶醉。我这才发现我是喜欢吃醋的，而且到了这种一天不吃就相思成灾的地步。我之所以认为自己不喜欢吃醋，是因为我可以每天都吃到它。在家里自己炒菜，总要放点醋在菜里。去了饭店更是桌桌都放着一壶醋。它与我是如此熟悉，如此亲密，我却不自知。
　　后来，读书的时候，我就在老家带了好几罐子醋去学校，送给同学们以后，他们都对我们山西的老陈醋赞不绝口。从那以后，每次去学校总要带上一些老陈醋，自己有的吃，同学们也开心的不行。
　醋永远是山西人的最爱！无论山西人身处何方，小米醋的甘甜芳香，柿子醋的绵软清冽，老陈醋的香馥浓郁永远是山西人最为浓厚的乡土情结，同时也是我国源远流长的餐饮文化中独具魅力的人文风景。老陈醋是有着3000多年历史的调味品，它是真正的山西特产，承载着山西人千年的文化历史。这些悠久的文化历史就在那入口后的香软绵长里，不细品，不能知其蕴。